Carte

Avec confiture d'oignon rouge

Roncal AOP, Idiazabal AOP et fromage de chèvre de Figarol, avec pâte de coing et noix

Avec écume d'œufs au plat et chistorra croustillante

Avec anchois de Santoña, copeaux de fromage Idiazabal et romesco de légumes rôtis

Jus de lapin, foie gras mi-cuit et gel de piments piparras

Avec écume de champignons hongo beltza et gorge de porc Maskarada

Avec joues de morue à la sauce pil-pil et aïoli à l'ail noir

Avec croustillant de patate douce (selon disponibilité)

Avec gorge de porc Maskarada, béarnaise aux agrumes et poitrine de porc croustillante caramélisée

Avec purée onctueuse de patate douce et prunes infusées au thé aux fruits rouges

Avec purée onctueuse de pomme

Biscuit au praliné de noix, glace et écume d'intxaursalsa, avec poudre de noix caramélisées

Avec glace au caillé de lait de brebis

Blanc-manger accompagné de pièces en chocolat et de glace à la pólvora de duque

Gâteau de txantxigorri, écume de riz au lait, pomme grillée à la braise, gel de pin et glace au beurre de vache