Carta

Con mermelada de cebolla roja

D.O. Roncal, D.O. Idiazabal y queso de cabra de Figarol, con membrillo y nueces

Con espuma de huevos fritos y crujiente de chistorra

Con anchoa de Santoña, lascas de queso Idiazabal y romesco de verduras asadas

Fondo de conejo, foie mi-cuit y gel de piparras

Con espuma de hongo beltza y papada Maskarada

Con kokotxas de bacalao al pilpil y alioli de ajo negro

Con crujiente de boniato (consultar disponibilidad)

Con papada Maskarada, bearnesa cítrica y torrezno garrapiñado

Con cremoso de boniato y ciruelas al té de frutos rojos

Con cremoso de manzana

Bizcocho de praliné de nueces, helado y espuma de intxaursalsa con polvo de nueces garrapiñadas

Con helado de cuajada de leche de oveja

Manjar blanco con sus dineros de chocolate y helado de pólvora de duque

Torta de txantxigorri, espuma de arroz con leche, manzana a la brasa, gel de pino y helado de manteca de vaca