Carta

Con mermelada de cebolla roja

D.O Roncal, D.O Idiazabal y queso de cabra de Figarol con membrillo y nueces

Con cremoso de aguacate asado al rescoldo, tartar de gambón y vinagreta de sus cabezas

Con anchoa de Santoña, lascas de queso Idiazabal y romesco de verduras asadas

Con parmentier, huevo a baja temperatura y trufa de verano

Con salmorejo asado, sardina ahumada y oliva negra deshidratada

Con foie mi-cuit y mostillo

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Con papada Maskarada y bearnesa cítrica

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Terminada a la donostiarra

Con cremoso de boniato y ciruelas al té de frutos rojos

Con pimientos del piquillo de Lodosa y patatas gajo

Con cremoso de manzana

Bizcocho de praliné de nueces, helado y espuma de intxaursalsa con polvo de nueces garrapiñadas

Con helado de cuajada de leche de oveja

Con helado de dulce de membrillo

Cascaraña sobre cremoso de leche de oveja y helado de regaliz de palo

Manjar blanco con sus dineros de chocolate y helado de pólvora de duque

Espuma de chocolate blanco y yogurt con peta zetas