Carte

Avec confiture d’oignon rouge

D.O. Roncal, D.O. Idiazabal et fromage de chèvre de Figarol, avec pâte de coing et noix

Avec crémeux d’avocat rôti sous la braise, tartare de gambon et vinaigrette préparée avec ses têtes

Avec anchois de Santoña, copeaux de fromage Idiazabal et romesco de légumes grillés

Avec parmentier, œuf cuit à basse température et truffe d’été

Avec salmorejo rôti, sardine fumée et olive noire déshydratée

Avec foie gras mi-cuit et mostillo

Selon disponibilité

Avec joue de porc Maskarada et sauce béarnaise aux agrumes

Selon disponibilité

Finition à la donostiarra

Avec crémeux de patate douce et prunes au thé aux fruits rouges

Avec poivrons del piquillo de Lodosa et pommes de terre en quartiers

Avec crémeux de pomme

Gâteau praliné aux noix, glace et mousse d’intxaursalsa avec poudre de noix caramélisées

Avec glace au lait caillé de brebis

Avec glace à la pâte de coing

Cascaraña sur crémeux de lait de brebis et glace à la racine de réglisse

Blanc-manger avec ses pièces en chocolat et glace à la poudre du duc

Mousse au chocolat blanc et yaourt avec sucre pétillant